À notre arrivée en Inde, nous l'avons d'abord observé sur les trottoirs de Kolkata...
De couleur brunâtre, il macère dans des casseroles noircies et patinées à chaque coin de rue. C'est intriguant mais pas spécialement ragoutant...
On doit bien vous l'avouer, il nous a fallu une semaine avant de se lancer!
À Bhubaneswar, on le reçoit dans un thermos en plastique, douteux... Goût indescriptible... étrange... De retour à Kolkata, on réitère l'expérience...
Cette foi la magie opère et la "chaï-addiction" commence!
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| 5h du mat, Kolkata dort encore mais le chaï bouillonne déjà... |
Le "vrai" Massala Chaï
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| le mélange de Krishna |
"Chaï " veut tout simplement dire Thé, en Hindi et "Massala", Mélange d'épices....
C'est clair non? Pas toujours...
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| chaï-stop dans les ruelles de Varanasi |
Chaï - Massala Tea - Indian Tea - Spiced Milk Tea - Massala Chaï - Milk Tea...
Les variantes sont nombreuses!
Mais une chose est sûre, sur place ou à emporter, on en trouve partout dans les rues, les restos, les trains..!
De manière générale, c'est celui de la rue (celui qui nous a tant laissés perplexes au début) qui est le plus goûtu! Au plus la casserole à l'air « caramélisé » au mieux c'est !!
De manière générale, c'est celui de la rue (celui qui nous a tant laissés perplexes au début) qui est le plus goûtu! Au plus la casserole à l'air « caramélisé » au mieux c'est !!
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| chaï wallah - Delhi |
Ce « thé épicé » est bouilli dans du lait*
On trouve des mélanges « massala chaï » tout faits, ou bien on fait le « massala » soi-même.
Dans ce cas, chacun a sa petite recette personnelle et les résultats sont parfois fort surprenants!
Il y a donc du chaï, du thé noir et le fameux massala. Un mélange de poivre noir, clou de girofle et cardamome en général. Agrémenté de cannelle parfois ou même de gingembre pour plus de piquant en bouche et, surtout, d'une bonne dose de sucre!!
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| un autre Chaï -stop à Varanasi |
Nous avons aussi découvert la version glacée, au Madan (notre petit QG à PaharGanj).
Du Chaï glacé, une merveilleuse idée!!
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À emporter, on le sert souvent dans des petites coupoles de terre cuite, qu'on jette après. C'est très joli, local et biodégradable, c'est top! (un chouette souvenir à rapporter aussi!)
Malheureusement, les coupelles sont de plus en plus remplacées pas de mini gobelets en plastiques ou en carton. Il arrive même qu'on le serve directement dans un sachet plastique... (carrément!)
Nous emportons dorénavant de petites tasses en inox avec nous (achetées sur place), pour éviter les déchets inutiles!
(À propos de déchets, si ça vous intéresse de savoir comment on essaye de réduire les nôtres en voyage --> c'est par ici!)
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| Chaï "take away" à Varanasi, où l'on trouve encore beaucoup de ces coupelles de terre (heureusement!) |
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Le meilleur des meilleurs, et de loin, reste celui de Krishna, a Bundi! (100% lait de bufflonne et fait avec tellement d'amour)! C'est grâce à lui que je sais comment m'y prendre! Un mentor pour de nombreux voyageurs!
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| New Chaïwallah chez Krishna...! |
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*note pour les végétaliens/véganes:
Le chaï est donc toujours préparé avec du lait de vache ou de bufflonne. Vous pouvez bien évidemment toujours le demander sans lait, juste avec de l'eau. C'est différent, mais très bon aussi!!
Ceci dit, pour infos et pour ceux que ça intéresse, je fais dorénavant mon chaï avec du lait de soja, tout simplement, et le résultat est là !
Le chaï est donc toujours préparé avec du lait de vache ou de bufflonne. Vous pouvez bien évidemment toujours le demander sans lait, juste avec de l'eau. C'est différent, mais très bon aussi!!
Ceci dit, pour infos et pour ceux que ça intéresse, je fais dorénavant mon chaï avec du lait de soja, tout simplement, et le résultat est là !
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