Dal, veut dire lentilles et Bhat, riz.
La base de l’alimentions dans beaucoup de pays!
Sur un grand plat en métal sont disposées plusieurs coupelles, dans lesquelles on sert différentes préparations de lentilles et de légumes, avec au milieu une montagne de riz blanc.
C'est la version népalaise du Thalis indien!
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| Ici un thali indien (New Delhi) - same same ... |
On verse les différentes préparations sur le riz et on mange avec les doigts, en faisant de petites boulettes. (Tout un art de ne pas s’en mettre partout, entrainement requis!😉)
C’est un plat riche et consistant, très peu onéreux donc très accessible.
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| Le dal est toujours servit dans une coupelle à part et sera plus ou moins liquide... |
Aujourd’hui, on trouve tous plein de variantes plus ou moins luxueuses, avec tout un tas de préparations de légumes et autres currys. On rajoute des pickles, du curd (yaourt), du ghee (beurre clarifie) et de la viande mijotée pour les non-végétariens*.
(* À noter que, contrairement à l’Inde hindoue, majoritairement végétarienne, les Népalais ont un gout prononcé pour les animaux. Il est bien sûr extrêmement facile de manger végétariens, mais c’est moins leur truc… dommage!)
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| Ravitaillement dans les ruelles d'Assan Tole, à Katmandou |
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| On trouve peu de salades (un peu quand même) mais surtout des épinards! Un peu plus amères que les nôtres... |
Néanmoins, le Dal Bhat est bien un plat végétarien, à la base, et c’est vraiment LE plat népalais par excellence!
Nos amis Rojan et Ejen en mangent tous les jours, deux, trois fois par jour, depuis toujours et n’imaginent pas s’en passer!
"Dal Bhat Power, 24 Hours, No Shower" dit la chanson!
Même quand ils voyagent, ils trouvent toujours le moyen de s’en préparer un !
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| Servit d'abord en petite quantité, on se resserre ensuite à volonté! (ou pas, si on a pas trop faim et comme ça on ne gaspille rien!) |
Le dal bhat, un plat d’abondance!
Dans les restaurants, il est toujours servi à volonté, comme le thalis indien oui!
Selon ses préférences, on redemandera aux serveurs telles ou telles préparations. Une agréable façon de personnaliser son plat, surtout quand le choix est varié!
Du riz blanc, des lentilles, quoi d'autre?!
Dans sa version "classique"(mais pas trop modeste non plus), on trouvera en général, en plus du dal (toujours fort liquide, comme une petite soupe);
- un ou deux currys plus ou moins épicés, appeler au Népal Tarkari (ou Tatkali, selon l’accent)
- des légumes pickles dit Achards
- des légumes crus aussi comme des carottes, des radis…
- des sauces ultras pimentées, servies avec modération (et qu’on évite toujours avec précaution!)
- du Dahi ou curd (sorte de yaourt) pour adoucir les papilles en feux et aider à la digestion
- des sortes de chips appelés Papad sont souvent de la partie aussi!
- et toujours une délicieuse préparation d’épinards! (qu'on ne trouve pas dans la version indienne)
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Il existe aussi une version sans riz, encore plus riche ;
Le Dhido
C’est une pâte cuite à la vapeur, le plus souvent faite avec de la farine de sarrasin.
On le trouve plus dans les campagnes, là où il n’y a pas de riz ou si le riz est trop cher.
À Katmandou, dans un des meilleurs restaurant traditionnel pour essayre est "Tatkali Kitchen" (sur Paknajol Marg, entre Chetrapati et Durbar Square), c’est même leur spécialité!
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| Le Dhido, ici en version "chic", avec un plus grand choix d'accompagnements |
De prime abord, il faut bien l'avouer, quand on ne sait pas de quoi il s’agit, cette pâte grisâtre n’est vraiment pas très ragoutante.
Je remercie donc Antonin avec qui, en 2016, j’ai partagé un plat de ce fameux dhido (Xa lui, n’était vraiment pas convaincu). Nous avons ainsi pu assouvir notre curiosité et ne pas prendre trop de risque! Verdict: on a adoré!
Un excellent choix, surtout quand on en a un peu marre du riz. C’est aussi plus facile à manipuler pour manger avec ses doigts…
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| Vue dégagée sur Katmandou et ses "collines" (Septembre 2016) |
Vous l’aurez compris, si vous allez un jour au Népal vous ne pourrez pas passer à côté de ce fameux Dal Bhat et pourquoi pas, essayer le Dhido!
Et en parlant d’incontournables, vous y trouverez aussi les Momos, une spécialité himalayenne qu’on adore et dont on vous parle plus en détail —> ici!
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